7 leçons de productivité que vous pouvez apprendre des chefs professionnels

Écrit par Thibaut le 19 juin 2022

À première vue, la cuisine et le travail de bureau ne semblent pas avoir grand-chose en commun. Le travail de cuisine est extrêmement physique; le travail de bureau est surtout mental. Le travail de bureau se passe de neuf à cinq; le travail de cuisine se fait à toute heure du jour et de la nuit.

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Mais comme le soutient l'auteur Dan Charnas dans Travail propre, les travailleurs du savoir ont beaucoup à apprendre de la façon dont les chefs travaillent. Au cœur de cette idée se trouve le principe de mise en place.

Français pour "mettre en place", mise en place est le credo de chaque chef et cuisine professionnelle. Il décrit à la fois l'état d'esprit et la configuration physique que les chefs utilisent pour rester organisés. Ce n'est que lorsque tout est à sa place que les chefs peuvent commencer leur travail exigeant et souvent mouvementé.

Travail propre explique comment les travailleurs du savoir peuvent appliquer les principes de mise en place à leurs flux de travail quotidiens.

Je recommande fortement de lire le livre complet pour toutes ses délicieuses anecdotes et leçons de cuisines professionnelles du monde entier. Mais si vous cherchez juste un avant-goût, consultez ces sept leçons de productivité que nous avons tirées de Travail propre :

Prenez le temps de planifier votre travail

"Les chefs deviennent des machines à planifier pour devenir des machines à cuisiner"

–Dan Charnas, Travail propre (45)

Combien de temps et de réflexion consacrez-vous à la planification de votre travail ? Selon Charnas, probablement pas assez. Les chefs, observe-t-il, passent plus de temps à planifier qu'à cuisiner (46). Cela peut sembler contre-intuitif, mais c'est la clé du succès culinaire.

Lorsqu'un chef « fait la queue » pour préparer des plats pour les clients, il n'a pas le temps de faire autre chose que d'exécuter. Pour assurer une exécution réussie, une planification approfondie est essentielle.

Entre autres choses, le chef planifiera la disposition des ingrédients, la façon dont il organisera ses outils et le temps de cuisson de chaque plat. De cette façon, ils ont moins à penser lorsqu'ils sont au milieu d'une ruée vers le dîner.

Bien que la pression temporelle de votre travail ne soit pas aussi intense, vous pouvez toujours bénéficier d'une planification minutieuse. Par exemple, combien de fois vous êtes-vous assis pour écrire un article, pour vous rendre compte que vous n'aviez pas les livres dont vous aviez besoin ?

Cela peut complètement faire dérailler votre travail, mais il n'est pas nécessaire qu'il en soit ainsi. Si vous prenez quelques minutes pour planifier les étapes dont vous aurez besoin pour rédiger le document, vous vous assurerez d'avoir tout le matériel nécessaire.

Vous n'êtes pas obligé d'aller aussi loin que de nombreux chefs et de dépenser plus de temps planifier que d'exécuter. Mais donnez-vous quelques minutes pour planifier; ce n'est jamais une perte de temps.

Rassemblez vos ressources

Les chefs ne prévoient pas seulement de rendre leur travail plus efficace. Ils savent également qu'un peu de planification adéquate peut réduire les niveaux de stress et permettre une bonne relaxation.

Bien avant d'être en cuisine, un chef a déjà planifié le travail de la journée. De cette façon, ils savent qu'ils disposent de tous les matériaux et outils dont ils ont besoin avant le début des travaux.

De même, vous pouvez vous préparer au succès de demain lorsque vous rassemblez vos ressources aujourd'hui. Chaque soir avant d'aller vous coucher, préparez-vous pour la journée à venir. Cela inclut des tâches telles que :

  • Faire sa valise
  • Vérification de la météo du lendemain
  • Disposer vos vêtements pour le lendemain

Le but, comme le dit Charnas, est de « se donner le moins possible à planifier ou à faire le lendemain matin » (258). Non seulement cela rendra vos matins plus calmes ; il vous permettra également de profiter de vos soirées et de votre temps libre sans vous soucier d'avoir oublié quelque chose pour demain.

Questions de nettoyage

Pour les cuisiniers professionnels, garder un poste de travail propre n'est pas négociable.

Pour commencer, une station désordonnée rend les erreurs plus probables. Le désordre de la zone de travail d'un cuisinier indique généralement un esprit tout aussi désordonné. Et avec un esprit désordonné, une exécution correcte est impossible.

De plus, une cuisine sale est un danger pour la santé ; il peut littéralement tuer des convives dans des cas extrêmes. De bons codes d'hygiène et de santé dictent tous deux que les cuisiniers travaillent aussi proprement que possible pour assurer la sécurité des clients du restaurant.

Bien qu'il soit peu probable que la vie de quelqu'un dépende de la propreté de votre bureau, cela peut néanmoins avoir d'importants avantages psychologiques. Essuyer physiquement votre bureau avec une serviette ou un chiffon humide « a un effet profond sur de nombreuses personnes » (252).

Et prendre quelques instants pour ranger tous les objets sur votre bureau avant de travailler peut aider votre esprit à passer en « mode travail ». Ceci est particulièrement utile si vous êtes sur le point de faire un travail mentalement intense qui nécessite beaucoup de concentration.

Nettoyez lorsque vous partez

Garder votre espace de travail physique propre présente des avantages évidents. Moins évidents (mais toujours profonds) sont les avantages de garder votre espace de travail numérique sans encombrement.

Si vous avez déjà ouvert trop d'onglets de navigateur, vous avez compris pourquoi un espace de travail numérique propre est essentiel. Lorsque votre écran est encombré, il est beaucoup plus difficile de se concentrer. Cela indique souvent que votre esprit est désorganisé, avec toutes les applications et onglets que vous avez ouverts attirant votre attention dans une douzaine de directions différentes.

L'antidote est, encore une fois, quelque chose que vous pouvez apprendre des chefs : Nettoyez lorsque vous partez. Charnas recommande cette règle empirique : pour chaque heure de travail à votre bureau, passez une minute à réinitialiser vos espaces de travail physiques et numériques (94).

Par exemple, disons que vous venez de passer la dernière heure à répondre à des e-mails. Il est maintenant temps de passer au montage d'une vidéo pour un client. Au lieu d'ouvrir Premiere et de passer directement au montage, faites une pause un instant. Fermez l'application de messagerie, votre navigateur et tout ce dont vous n'avez pas besoin pour votre travail d'édition.

Ce type de nettoyage au fur et à mesure ne prend qu'une minute environ. Mais cela garantit que les e-mails entrants ne vous distrairont pas pendant le travail mental difficile de l'édition.

Donnez-vous une chose de moins à faire chaque jour

Que vous soyez à l'université ou dans le monde de l'entreprise, la tentation de vous surprogrammer existe toujours. Et le dépassement des horaires peut conduire à un cycle de déception, chaque jour n'ayant jamais assez de temps pour tout le travail que vous avez prévu de faire.

En guise d'alternative, Charnas suggère que vous "sous-programmez" vous-même (257). Il cite l'entrepreneur de mode Coco Chanel, qui conseillait aux gens de "se regarder dans le miroir et d'enlever une chose" avant de quitter la maison (258).

Vous pouvez faire de même avec votre emploi du temps. Après avoir planifié demain, regardez votre emploi du temps et supprimez-en une chose. Ce ne sera pas toujours facile, mais c'est le but. Voir votre emploi du temps de cette façon vous oblige à établir des priorités.

Éliminez les points de friction dans votre travail

Les chefs s'efforcent de minimiser les mouvements inutiles et inutiles. Chaque mouvement qu'un chef peut éliminer ou simplifier signifie une seconde supplémentaire pour perfectionner le plat qu'il prépare. Et au cours d'un quart de travail chargé dans la cuisine, ces secondes supplémentaires s'additionnent vraiment.

Vous pouvez également appliquer ce principe au travail intellectuel. Tout processus que vous effectuez régulièrement a probablement de la place pour être plus efficace.

Charnas recommande de trouver les points de friction dans votre travail ; c'est-à-dire toute partie d'un processus où vous êtes bloqué ou faites des erreurs (75). Une fois que vous avez identifié ces points de blocage, vous pouvez les éliminer ou les minimiser.

Prenez une tâche que la plupart d'entre nous doivent faire à un moment donné : créer une présentation. Si vous écrivez toutes les étapes qui entrent dans ce processus, vous remarquerez probablement une marge d'amélioration.

Par exemple, vous réalisez peut-être que vous passez trop de temps à concevoir la mise en page de vos diaporamas. Conscient de cela, vous décidez de télécharger des modèles de présentation attrayants pour gagner du temps sur la conception.

C'est un exemple simple, mais imaginez ce qui se passerait si vous appliquiez le même état d'esprit à tous les projets que vous réalisez régulièrement.

Viser la perfection, jamais le perfectionnisme

"L'excellence est la qualité livrée"

Travail propre (130)

Avez-vous déjà passé tellement de temps à essayer de perfectionner un projet que vous avez raté une échéance ? Si oui, vous pourriez être un perfectionniste. L'état d'esprit est compréhensible : vous voulez faire votre meilleur travail possible. Mais peu importe la qualité de votre travail si vous ne le rendez jamais.

Les chefs comprennent qu'il y a une différence entre recherche de la perfection et perfectionnisme (130). Les chefs visent toujours la perfection, mais ils savent aussi que leur travail a une date limite. Ils ne peuvent pas prendre une éternité pour préparer un plat ; les clients seront affamés et contrariés.

De plus, livrer un produit dans les délais est essentiel à la croissance professionnelle. À moins que vous ne livriez, vous n'obtiendrez jamais de commentaires. Et sans commentaires, vous n'aurez aucune idée de comment améliorer votre travail.

Alors, la prochaine fois que vous souhaiterez avoir "juste une heure de plus" pour perfectionner un projet, rappelez-vous que les délais sont bons. Un délai vous empêche de travailler sur des détails indéfiniment et vous donne les informations dont vous avez besoin pour faire un travail encore meilleur à l'avenir.

Travaillez plus propre pour mieux travailler

J'espère que cet article vous a donné des leçons de productivité non conventionnelles que vous pourrez appliquer à votre travail ou à vos études. Même si vous n'avez jamais travaillé dans une cuisine professionnelle, vous pouvez tout de même apprendre beaucoup des principes de mise en place.

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Crédits image : cuisinier tirant un ticket de commande

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